Удзи маття в микронах

В Японии районами выращивания и изготовления самых превосходных по качеству сортов зелёного чая «гёкуро» и «тэнтя» считают плантации Удзи в префектуре Киото. По количеству урожая чая тэнтя Киото занимает первое место в стране, но выращивается его не так много. В последние несколько лет наблюдается тенденция к увеличению объемов производства данного чая в связи с нарастающим мировым спросом на маття.

matcha-japantorg-2

Чай тэнтя ценен тем, что является основой для производства знакомого всем порошкового чая маття. Здесь на изготовление лучшего тэнтя идут только первые молодые листочки «ичибантя», которые выращивают по методу «оиситаэн» (закрытие кустов от прямых солнечных лучей до урожая). Собранные вручную листья пропаривают и сушат, без скручивания, оставляя прямыми. Прямые высушенные листья просеивают, сортируют, отделяют волокна и стебли, разрезая размером до 5 мм. Затем мелкие листья тэнтя размалывают каменными жерновами по старому традиционному способу до тонкоизмельченного состояния чайной пудры, называемой маття.

Жернова вращаются на низкой скорости, исключая нагревание, что не влияет на изменение компонентов и качество чая.
Поэтому время продуктивности составляет лишь около 30-40 граммов порошка в час.

matcha-japantorg-3

Порошок принято измерять в микронах (микрометр) — русское обозначение: мкм, международное: μm
У японских производителей, специализирующихся на маття диаметр одной частицы зелёного порошкового чая в среднем колеблется в пределах от 1 до 20 мкм.

Слишком маленький диаметр не всегда подходит для идеального продукта, поскольку чрезвычайно мелкий помол влияет на цвет порошка, который становится блеклым или даже белым, в отличие от красивого ярко-зеленого цвета.

matcha-japantorg-1

Наши Удзи маття имеют в среднем размер частиц 10-15 мкм. Имеющиеся на заводе измерительные системы для определения размеров частиц позволяют делать замеры всех типов экспортируемого нами чая маття.

Сейчас не все производители используют каменные жернова, помол осуществляется также с помощью других современных видов техники: шариковые жернова, помол с воздушным давлением и т.д.

Мелкий помол делает чай маття уязвимым к влаге и соприкосновению с кислородом, поэтому большое значение имеет герметизация, место и способ хранения продукта, который желательно употреблять в короткие сроки.

Обладая сладким вкусом и ароматом, а также богатый аминокислотами, протеином и витаминами А, В1 порошковый чай маття широко используется не только для питья, но и в кулинарии и пищевой промышленности. Существуют типы крепкого (койтя) и слабого (усутя) чая, кулинарного и стерилизованного маття для холодных продуктов.

Маття приобрёл мировую популярность в качестве пищевой добавки благодаря мощнейшему антиоксиданту Галлат эпигаллокатехина (EGCG). Многие люди в разных странах мира все больше стали придерживаться здорового питания.

Рецепт утреннего зеленого коктейля американской актрисы Джессики Альбы включает в себя веганский протеиновый порошок, зеленый чай Маття, банан, кокосовую воду и лед.