Чай нового урожая «синтя»

Только самые первые молодые листья

fresh-tea-leaves1

Зеленый чай – это напиток природы, отражающий перемены времён года. Его вкус меняется в зависимости от сезона сбора урожая.
Для зелёного чая существуют периоды и способы сбора, которые определяют его вкусовые характеристики.

Время урожая первого весеннего чая из молодых зеленых листочков приходится на «хатидзю:хатия» — восемьдесят восьмой день (букв. ночь) с «начала весны» по старому лунному японскому календарю. В современном летоисчислении этот день выпадает на 2 мая (1 мая, если год високосный).
Считается, что первый чай, собранный именно в это время, имеет превосходное качество, сбалансированный вкус и аромат, а также богат целебными и питательными свойствами. Его употребление с давних пор часто связывали с секретом молодости и долголетия.

Время сбора урожая в провинции Удзи, префектура Киото:

1.Синтя, итибантя (первый сбор): конец апреля – конец мая;
2.Нибантя (второй сбор): конец июня – начало июля;
3.Санбантя (третий сбор): середина июля – конец августа.

В районах возделывания чая Удзи, прославленного высочайшим качеством, с давних времён бережно хранят традиционный способ сбора чайного листа вручную «тэдзуми» (листик за листиком). Этот метод используется и в наши дни, особенно при сборе высших сортов «гёкуро» и «тэнтя» (сырьё для маття). Для их изготовления используется исключительно чай первого сбора «итибантя», в то время, как для производства самого распространенного чая «сентя», идут листья как первого, так и второго сбора «нибантя».

Считается, что куст готов к сбору первого чая, когда молодые листики раскрыты на 50-80 %. После срока раскрытия на 90 % ранг и качество чая нового урожая уже падает.
От старта первого сбора зависит кол-во содержания аминокислот и других элементов в чайном листе. Например, чем раньше собран первый чай (срок раскрытия 30-50%), тем больше в нем аминокислот и меньше катехинов.

Для качества чая играет роль, где на стебле производится срыв:

tea-leaves-200original

① Ниё-цуми (или «иссин ниё»)
Сбор самых верхних 2-х листиков чайного стебля
Из них производят гёкуро и сентя высочайших сортов

② Санъё-цуми (или «иссин санъё»)
Сбор 3-х листиков от верхушки стебля
Идут на изготовление чая гёкуро и сентя высокого качества,
которого производят больше. Немного уступает «ниё-цуми»

③ Фуцу-цуми (или «иссин си-го ё»)
Сбор 4-5 листиков от верхушки стебля
Используется для зелёного чая стандартного качества

Чай нового урожая «синтя», или «итибантя» характеризуется свежим и сладковатым вкусом с минимальной горечью, который богат теанином, незаменимой глутаминовой кислотой и другими шестью видами аминокислот.

Обязательно попробуйте чай Удзи первого сбора, ведь такой шанс предоставляется только один раз в году.

Чай первого сбора — Удзи сентя 2015

uji-shincha-2015